ढाबे की तरह बनाएं पनीर की सब्जी, उंगलियां चाटकर खाएंगे घरवाले

पनीर एक ऐसा व्यजंन है, जिसे अधिकतर लोग खाना पसंद करते हैं। आमतौर पर, इसे घर में कई तरह से बनाया जाता है। यहां तक कि, अगर घर में कोई मेहमान भी आने वाला होता है तो लोग पनीर अवश्य बनाते हैं। आपने भी अपने घर में पनीर की सब्जी को कई बार बनाया होगा। लेकिन अगर आपको वह स्वाद नहीं मिलता है, जो ढाबे की पनीर की सब्जी में होता है तो ऐसे में अब आपको इसे एक अलग अंदाज में बनाना चाहिए। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको पनीर मसाला बनाने की ऐसी रेसिपी के बारे में बता रहे हैं, जिसे जानने के बाद हर कोई आपके कुकिंग स्किल्स की तारीफ करेगा-

पनीर को मैरिनेड और फ्राई करने के लिए

- 15 बड़े पनीर क्यूब्स 250 से 300 ग्राम लगभग

- 1 छोटा चम्मच तेल मैरिनेशन के लिये

- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

- 1/2 छोटा चम्मच नमक

- 1 बड़ा चम्मच पानी

- 1 छोटा चम्मच तेल तलने के लिये

- 1 छोटा चम्मच मक्खन तलने के लिये

- 4 बड़े चम्मच तेल

- 2 चम्मच मक्खन 

- 3 छोटे तेज पत्ते

- 1 छोटा चम्मच जीरा

- 3 छोटी सूखी लाल मिर्च

- 3 छोटी हरी मिर्च 

- 1.5 कप प्याज छोटा हुआ

- 1 टेबल-स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

- 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर

- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर

- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

- 1 टेबल स्पून बेसन

- 2 कप टमाटर प्यूरी

- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

- 1/2 छोटा चम्मच चीनी

- 1.5 चम्मच नमक

- 2 चम्मच कसूरी मेथी 

- 1 कप पानी

- 1/4 कप धनिया पत्ती

सबसे पहले पनीर को बड़े टुकड़ों में या बड़े क्यूब्स में काट लें। अब इसमें तेल, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और पानी डालें। सभी तरफ से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और इसे 20 से 30 मिनट के लिए मैरिनेट करने के लिए रख दें। अब एक गहरे फ्राई पैन में तेल और थोड़ा मक्खन गरम करें।

तेज पत्ता, जीरा, सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च के साथ तड़का लगाएं। इसे कुछ सेकंड के लिए पकाएं। अब इसमें एक चुटकी नमक के साथ कीमा बनाया हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। एक बार जब यह हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीर लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, बेसन, नमक और आधा कसूरी मेथी के पत्ते डालें। प्याज के मिश्रण को सभी मसाला पाउडर के साथ भूरा होने तक भूनें और एक सूखा गाढ़ा मसाला बन जाए। अब टमाटर प्यूरी के साथ गरम मसाला पाउडर, नमक और चीनी डालें। अब हरी मिर्च डालें और बाकी सूखी मेथी डालें। ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। जब टमाटर की प्यूरी पक जाए और गाढ़ी हो जाए, ग्रेवी की कंसिस्टेसी को एडजस्ट करने के लिए थोड़ा पानी डालें। अब एक दूसरे फ्राइंग पैन में तेल और थोड़ा मक्खन गरम करें।

पनीर क्यूब्स रखें और एक दो मिनट के लिए शैलो फ्राई करें और बंद कर दें। इसे अलग रख दें। ध्यान दें कि इसे ज्यादा देर तक न तलें, इससे पनीर रबड़ जैसा हो जाएगा। अब तले हुए पनीर को तैयार ग्रेवी मे डालें और ढककर तब तक पकाएं जब तक कि ऊपर से तेल अलग न हो जाए।  अंत में धनिया पत्ती से गार्निश करें। इसके ऊपर कुछ ताजी मलाई या क्रीम डालें। हालांकि, यह पूरी तरह से वैकल्पिक है।

- मिताली जैन