यूरोपीय गेहूं में विषाक्त फफूंद की व्यापक मौजूदगी मानव स्वास्थ्य और अर्थव्यवस्था के लिए खतरा

गेहूं वैश्विक स्तर पर मनुष्यों द्वारा उपभोग की जाने वाली 19 प्रतिशत कैलोरी और 21 प्रतिशत प्रोटीन प्रदान करता है। लेकिन एक फफूंद रोग बढ़ रहा है, जिसे फ्यूजेरियम हेड ब्लाइट (एफएचबी) कहा जाता है, जो गेहूं की फसलों को संक्रमित कर सकता है और अनाज को विषाक्त पदार्थों से दूषित कर सकता है। ये तथाकथित मायकोटॉक्सिन - जिसमें डीऑक्सीनिवालेनॉल शामिल है, जिसे आमतौर पर वोमिटॉक्सिन कहा जाता है - मानव और पशुओं के स्वास्थ्य के लिए खतरा हैं और उल्टी, आंतों की क्षति, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली, हार्मोन व्यवधान और कैंसर का कारण बन सकते हैं।

उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए, यूरोपीय संघ आयोग ने भोजन के लिए उत्पादित गेहूं में वोमिटॉक्सिन के स्तर पर कानूनी सीमाएँ निर्धारित की हैं। मानव उपभोग के लिए बहुत अधिक दूषित माने जाने वाले अनाज को अक्सर पशु आहार में बदल दिया जाता है। लेकिन अनाज को पशुओं के भोजन में बदलने की कीमत किसानों और अर्थव्यवस्था को चुकानी पड़ती है क्योंकि पशु चारे का दाम इनसानों के उपभोग किए जाने वाले अनाज से कम होता है। सरकारें और कृषि व्यवसाय नियमित रूप से भोजन और पशु चारा आपूर्ति श्रृंखलाओं में माइकोटॉक्सिन के स्तर की निगरानी करते हैं।

फिर भी यूरोपीय गेहूं की आपूर्ति में एफएचबी मायकोटॉक्सिन संदूषण की मौजूदगी के स्तर का अध्ययन नहीं किया गया और इसके आर्थिक प्रभाव को पहले निर्धारित नहीं किया गया था। बाथ और एक्सेटर के विश्वविद्यालयों के सहयोगियों के साथ, हमने सबसे बड़े उपलब्ध मायकोटॉक्सिन डेटासेट का विश्लेषण किया और पाया कि एफएचबी मायकोटॉक्सिन पूरे यूरोप में भोजन और पशु आहार के लिए उत्पादित गेहूं में व्यापक तौर पर हैं। हमने यह भी पाया कि मायकोटॉक्सिन का खतरा - विशेष रूप से यूरोप के दक्षिण में - समय के साथ बढ़ रहा है।

यूरोपीय गेहूं दूषित अध्ययन में शामिल किए गए प्रत्येक यूरोपीय देश में वोमिटॉक्सिन मौजूद था, और कुल मिलाकर यह भोजन के लिए नियत किए गए सभी गेहूं के नमूनों में से आधे में पाया गया। यूके में, 2010 और 2019 के बीच उत्पादित खाद्य गेहूं के 70 प्रतिशत में वोमिटॉक्सिन पाया गया था। यूरोपीय गेहूं में दर्ज किया गया वोमिटॉक्सिन संदूषण लगभग सभी (95 प्रतिशत) में कानूनी सीमा के भीतर था। यह पुष्टि करता है कि वर्तमान कानून और भोजन में एफएचबी मायकोटॉक्सिन के स्तर की निगरानी यूरोपीय उपभोक्ताओं को तीव्र विषाक्तता से प्रभावी रूप से सुरक्षित करती है।

फिर भी हमारे भोजन में वोमिटॉक्सिन की व्यापक उपस्थिति चिंता का विषय है। यह अभी तक ज्ञात नहीं है कि मायकोटॉक्सिन के लिए निरंतर, निम्न-स्तर के आहार का संपर्क मानव स्वास्थ्य को दीर्घावधि में कैसे प्रभावित कर सकता है। यह इस तथ्य से जटिल है कि वोमिटॉक्सिन से दूषित एक-चौथाई गेहूं में अन्य एफएचबी माइकोटॉक्सिन भी होते हैं, जो सहक्रियावाद की चिंताओं को बढ़ाते हैं, जहां विषाक्त पदार्थ एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और अकेले कार्य करने वाले व्यक्तिगत विषाक्त पदार्थों के योग से अधिक नुकसान पहुंचाते हैं।

फफूंद से विषाक्त पदार्थों की आर्थिक लागत हमने यूरोपीय अर्थव्यवस्था के लिए वोमिटॉक्सिन की लागत का भी अनुमान लगाया। यूरोप में भोजन के लिए उत्पादित गेहूं के 5 प्रतिशत में वोमिटॉक्सिन कानूनी सीमा से ऊपर की सांद्रता में दर्ज किया गया था। 2010 से 2019 के बीच यह 7.5 करोड़ टन गेहूं के बराबर था। यदि इस सभी प्रभावित गेहूं को पशु आहार में बदल दिया गया, तो हमने गणना की कि अध्ययन की गई अवधि में गेहूं उत्पादकों के मूल्य में हानि तीन अरब यूरो (पाउंड स्टर्लिंग 2.6 अरब) होगी।

हालाँकि, यूरोप में एफएचबी रोग की कुल आर्थिक लागत कहीं अधिक होने की संभावना है। हमारी गणना में रोग के परिणामस्वरूप गेहूं की पैदावार में कमी, अन्य हानिकारक लेकिन कम नियमित रूप से परीक्षण किए गए मायकोटॉक्सिन के साथ संदूषण, या कवक रोगज़नक़ के विकास को रोकने के लिए कवकनाशी लगाने की लागत शामिल नहीं है। बढ़ता खतरा एफएचबी एक ऐसी बीमारी है जो सालाना बदलती रहती है। लेकिन हमने पाया कि 2010 और 2019 के बीच निचले अक्षांश वाले देशों में माइकोटॉक्सिन का स्तर बढ़ा है, खासकर भूमध्यसागरीय क्षेत्र में।

उदाहरण के लिए, 2018 और 2019 के प्रकोप के वर्षों के दौरान दर्ज की गई वोमिटॉक्सिन की सांद्रता, अध्ययन की गई अवधि में सबसे अधिक थी। हमारे अध्ययन ने इस वृद्धि के कारणों की जांच नहीं की। लेकिन यह संभावना है कि खेती के तौर-तरीकों में बदलाव, जलवायु परिवर्तन, और फफूंदनाशकों की घटती प्रभावशीलता सभी इसके योगदान कारक हैं। न्यूनतम जुताई, जहां मिट्टी की गड़बड़ी को कम करने के लिए जुताई के अलावा अन्य तरीकों का उपयोग करके खेती के लिए मिट्टी तैयार की जाती है, एक तेजी से लोकप्रिय होती कृषि पद्धति है।

यह विधि मिट्टी के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है लेकिन फसल के मलबे को पीछे छोड़ देती है और एफएचबी कवक को सर्दियों में जीवित रहने में सक्षम बनाती है। मक्का, एफएचबी के लिए एक अतिसंवेदनशील फसल है, जिसे पूरे यूरोप में बड़े पैमाने पर उगाया जाता है। संयुक्त रूप से, ये कृषि पद्धतियाँ पर्यावरण में एफएचबी रोगज़नक़ भार को बढ़ाती हैं। जलवायु परिवर्तन भी एफएचबी रोग के प्रसार को प्रोत्साहित कर सकता है। गर्म और गीला मौसम जब गेहूं के पौधे पर फूल होते हैं, एफएचबी कवक को संक्रमित करने और माइकोटॉक्सिन का उत्पादन करने के लिए आदर्श स्थिति प्रदान करता है।

आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले कवकनाशी एज़ोल्स के प्रति हाल के वर्षों में प्रतिरोध विकसित होने की बात तेजी से सामने आ रही है। स्वाभाविक रूप से और बार-बार एक्सपोजर के माध्यम से, फुसैरियम फंगल प्रजातियां अन्य फंगल रोगजनकों की तुलना में इन कवकनाशकों के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती हैं। एफएचबी संदूषण पूरे यूरोप में व्यापक रूप से फैला हुआ है, जिसके काफी नुकसान हैं। एफएचबी रोग और इसके मायकोटॉक्सिन को समझना इसलिए महत्वपूर्ण है।

लेकिन एफएचबी के प्रकोपों ​​​​की निगरानी में सुधार किया जाना चाहिए ताकि शोधकर्ताओं को यह अनुमान लगाने में मदद मिल सके कि भविष्य में माइकोटॉक्सिन पैदा करने वाले फंगल रोगों के लिए कौन से वातावरण सबसे अधिक जोखिम में हैं। रोग को रोकने के तरीकों को भी और विकसित किया जाना चाहिए। इनमें नए कवकनाशी या भविष्य की फसल सुरक्षा रणनीतियाँ शामिल हैं जो माइकोटॉक्सिन के विकास को रोकती हैं। जलवायु परिवर्तन अधिक फसल रोग के प्रकोप का कारण बन रहा है और सुरक्षित खाद्य आपूर्ति की हमारी आवश्यकता बढ़ रही है, इसलिए मायकोटॉक्सिन का मुद्दा और भी अधिक महत्वपूर्ण होता जा रहा है।

Widespread presence of toxic fungus in european wheat threatens human health and economy