
कच्चा शाकाहारी भोजन आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा हो सकता है पिछले कुछ वर्षों में वीगन आहार तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं, खासकर उन लोगों के बीच जो अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं। वास्तव में, साक्ष्य के बढ़ते आकार से पता चलता है कि पौधे-आधारित आहार (वीगन आहार सहित) से स्वास्थ्य के लिए कई लाभ हो सकते हैं, और इनकी मदद से शरीर के वजन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी के साथ-साथ हृदय रोग के जोखिम को कम किया जा सकता है। हालांकि, कुछ लोग वीगन भोजन के नाम पर चरम स्थिति की ओर जा रहे हैं, वे पौधों से मिलने वाले ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन कर रहे हैं, जिन्हें बिना पकाए खाया जा सकता है। वह कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों को भी अपने आहार से बाहर कर देते हैं जिन्हें उनके प्राकृतिक रूप से बदल दिया गया है या संसाधित किया गया है (जैसे जई या बादाम का दूध)। इस आहार के समर्थकों का दावा है कि खाना पकाने से सामग्री अपने कुछ महत्वपूर्ण पोषक तत्वों और एंजाइमों को खो देती है। पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन बिना पकाए करने से, उनका मानना है कि आहार ऊर्जा के स्तर में सुधार करेगा, बीमारी को रोकेगा और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करेगा। लेकिन शोध बताते हैं कि अगर लंबे समय तक कच्चे शाकाहारी आहार का सेवन किया जाए तो यह फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकता है। यहाँ जानते हैं कि ऐसा क्यों होता है: आप महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से वंचित हो सकते हैं शोध बताते हैं कि पके हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में कुछ कच्चे खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, खाना पकाने से ब्रसेल्स स्प्राउट्स और लाल गोभी अपनी थायमिन सामग्री का 22% तक खो देते हैं। यह विटामिन बी1 का ही एक रूप है जो नर्वस सिस्टम को स्वस्थ रखता है। हालांकि कुछ सब्जियां खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों को खो सकती हैं, जबकि अन्य में पकाए जाने पर पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ पोषक तत्व सब्जियों की कोशिका भित्ति के भीतर बंधे होते हैं। खाना पकाने से कोशिका की दीवारें टूट जाती हैं, जिससे पोषक तत्व मुक्त हो जाते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, जब पालक को पकाया जाता है, तो शरीर के लिए कैल्शियम को अवशोषित करना आसान हो जाता है। शोध में यह भी पाया गया है कि टमाटर पकाने से उनके विटामिन सी की मात्रा 28% कम हो जाती है, यह उनकी लाइकोपीन सामग्री को 50% से अधिक बढ़ा देता है। लाइकोपीन हृदय रोग, कैंसर और हृदय रोग सहित कई पुरानी बीमारियों के कम जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है। शतावरी, मशरूम, गाजर, ब्रोकोली और फूलगोभी सब्जियों के अन्य उदाहरण हैं जो पकाए जाने पर अधिक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। पकी हुई सब्जियां भी शरीर को अधिक एंटीऑक्सीडेंट प्रदान कर सकती हैं। ये ऐसे अणु हैं जो एक प्रकार के हानिकारक अणु से लड़ सकते हैं जिन्हें मुक्त कण कहा जाता है, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और समय के साथ बीमारी का कारण बन सकते हैं।
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